Makurazaki, Fischereihafen auf der Satsuma-Halbinsel, Japan
Makurazaki ist eine Stadt an der südlichen Spitze der Halbinsel Satsuma und beheimatet einen großen Fischereihafen. Der Hafen und die angrenzenden Verarbeitungsbetriebe sind das Zentrum des Ortes, wo täglich Fischfang verarbeitet und vorbereitet wird.
Die Siedlung begann als kleines Dorf und wuchs zu einem Ort der Fischverarbeitung heran, als die Häfen in der Region ausgebaut wurden. Dieser Wandel machte den Hafen zu einer wichtigen Anlaufstelle für die Fischindustrie der Gegend.
Der Ort ist bekannt für die Herstellung von Katsuobushi, getrocknetetem Bonito, der nach überlieferten Methoden zubereitet wird. Besucher können in den Werkstätten entlang des Hafens sehen, wie dieser wichtige Bestandteil der japanischen Küche traditionell verarbeitet wird.
Der Hafen kann tagsüber besucht werden, und der nahegelegene Fischereimarkt ist ein guter Ort, um die Arbeit zu beobachten. Es ist hilfreich, früh am Morgen zu kommen, wenn die Aktivität am intensivsten ist.
Die Herstellung von Katsuobushi dauert mehrere Wochen und beinhaltet wiederholtes Räuchern und Trocknen, um den Fisch hart wie Holz zu machen. Dieses aufwändige Verfahren ist notwendig, um ihn lange haltbar zu machen und die Basis für Dashi-Brühe zu schaffen.
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