Koizumihonten, Sake-Brauerei in Higashi-Hiroshima, Japan.
Die Koizumihonten ist eine Sake-Brauerei in Higashi-Hiroshima, die nach traditionellen Verfahren arbeitet und lokale Reissorten mit Quellwasser aus den Bergen der Region nutzt. Die Produktion folgt klassischen Techniken, bei denen Reis fermentiert wird und die Reifung in speziellen Behältern stattfindet.
Die Brauerei wurde über mehrere Generationen hinweg betrieben und hat traditionelle Produktionsmethoden bewahrt, die Japans Sake-Industrie geprägt haben. Das Erbe der Familie spiegelt sich in den Fermentationstechniken wider, die bis heute angewendet werden.
Die Brauerei zeigt in ihren Führungen, wie Sake nach japanischer Handwerkstradition hergestellt wird, mit Fokus auf die Reispolierung und Gärungsprozesse, die Besucher hautnah erleben können.
Besucher sollten mit Führungen rechnen, bei denen man die verschiedenen Produktionsstufen sieht, wobei vorherige Anmeldung empfohlen wird. Der beste Besuch ist an ruhigen Wochentagen möglich, wenn weniger Menschen unterwegs sind.
Die Brauerei arbeitet mit Saisonsorten, die eigene Gärungstechniken und Temperaturkontrollen nutzen, was die Aromen stark verändert. Diese Variationen entstehen durch Familienrezepte, die nicht einfach dokumentiert, sondern durch jahrelange Beobachtung weitergegeben werden.
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