Moto, Molekulargastronomie-Restaurant im Fulton River District, Chicago, USA.
Moto ist ein ehemaliges Molekularküche-Restaurant im Fulton River District von Chicago, das Kochen als wissenschaftliche Praxis präsentierte. Das Angebot umfasste mehrgängige Menüs mit Innovationen wie karbonatisiertes Obst und essbares Papier, die die Grenzen zwischen Kochen und Wissenschaft aufhoben.
Der Chef Homaro Cantu gründete Moto 2004, nachdem er den Restaurateur Joseph De Vito mit einem siebengängigen Essen beeindruckt hatte, das explodierende Ravioli enthielt. Das Restaurant wurde zum Pionier in der Anwendung wissenschaftlicher Methoden in der professionellen Küchenpraxis.
Das Restaurant war bekannt für regelmäßige Kochabende, bei denen die Küchenbrigade neue Kochtechniken erprobte und tüftelte. Diese Experimentierfreude zog regelmäßig nationale Aufmerksamkeit von Lebensmittel-Publikationen an.
Das Restaurant befand sich in Chicagos Fulton River District und bot mehrgängige Tasting-Menüs an, die komplexe sensorische Erlebnisse mit mehreren Gängen boten. Besucher sollten sich für ein intensives kulinarisches Erlebnis viel Zeit einplanen, da jeder Gang mehrere Minuten für Erklärungen und Genuss erforderte.
Die Küche nutzte ungewöhnliche wissenschaftliche Geräte wie Zentrifugen, Ionenpartikelkanonen und Laser, um Gerichte zu erschaffen, die traditionelle Esserwartungen herausforderten. Diese technologische Ausstattung war in der Restaurantwelt außergewöhnlich und machte das Essen selbst zum wissenschaftlichen Schauplatz.
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