Pizzeria 72 Ore
Pizzeria 72 Ore ist eine Pizzeria in Rom, die sich durch ihre lange Teigfermentation auszeichnet. Das Lokal hat eine einfache, einladende Einrichtung und serviert klassische sowie kreativere Pizzavarianten, begleitet von frittierter Beilage wie Zucchiniblüten und Stockfisch.
Das Konzept der langen Gärung wurde von traditionellen Rezepten inspiriert, die auf Bauernhöfen in italienischen Regionen entstanden sind. Die Pizzeria hat sich diesem handwerklichen Ansatz verschrieben und hat sich damit in der Stadt etabliert.
Der Name '72 Ore' bezieht sich auf die Gärungszeit des Teiges, die diesen Ort für Besucher erlebbar macht. Die Pizzeria zieht ein gemischtes Publikum an - Einheimische und Touristen, die nach einem einfachen, authentischen Essen suchen, ohne Umschweife.
Das Lokal öffnet nur abends ab etwa 20 Uhr und es ist ratsam, vorher anzurufen, um einen Tisch zu reservieren. Es gibt zwei Standorte in Rom mit Parkplätzen, und beide sind mit öffentlichen Verkehrsmitteln leicht zu erreichen.
Der Name bezieht sich auf die Gärungszeit von genau drei Tagen, eine ungewöhnlich lange Zeit, die dem Teig eine leichtere Verdaulichkeit und besondere Geschmacksnuancen verleiht. Besucher bemerken oft, wie leicht sich die Pizza danach anfühlt, obwohl sie substanziell ist.
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