Mendokoro, Japanisches Ramen-Restaurant in Salcedo Village, Makati, Philippinen
Mendokoro ist ein japanisches Ramen-Restaurant in Salcedo Village, Makati, untergebracht im V Corporate Center. Die offene Küche ermöglicht den Gästen einen direkten Blick auf die handgefertigten Nudeln und die langsam köchelnden Brühen.
Das Restaurant brachte traditionelle japanische Ramen-Methoden nach Makati und veränderte damit die Erwartungen der Einheimischen an die Qualität japanischer Nudelküche. Es war eines der ersten Lokale in der Stadt, das diesen handwerklichen Ansatz konsequent verfolgte.
An der Theke können Gäste beobachten, wie die Köche Nudeln von Hand formen und die Brühe direkt vor ihnen köcheln lassen. Diese offene Arbeitsweise ist im japanischen Ramen-Handwerk üblich und macht den Kochprozess zum Teil des Erlebnisses.
Da die Theke nur wenige Plätze bietet, empfiehlt es sich, früh zu kommen, um einen guten Platz zu bekommen. Das Restaurant akzeptiert ausschließlich Bargeld, daher sollte man genug Geldscheine dabeihaben.
Das Menü bietet vier verschiedene Tonkotsu-Varianten: Shio auf Salzbasis, Shoyu mit Sojasoße, TanTanmen mit gemahlenem Schweinefleisch und Miso. Obwohl jede Version mit demselben Sorgfältigkeitsgrad zubereitet wird, entwickelt jede ein eigenes Geschmacksprofil.
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