La Tradizione, Metzgerei und Brasserie in Sammichele di Bari, Italien.
La Tradizione ist eine Metzgerei und Brasserie in Sammichele di Bari, in der Region Apulien, wo Fleisch aus der Murgia und der Basilicata an einem langen Tresen angeboten wird. Die Stücke werden direkt vor Ort in einem Holzkohleofen gegrillt, der mitten im Raum steht.
Der Betrieb wurde 1988 als einfache Metzgerei eröffnet, die die umliegende Gemeinde mit lokalem Fleisch versorgte. Im Jahr 2006 verwandelten die Kinder des Gründers den Laden in ein Restaurant, das gegrilltes Fleisch nach Pugliese-Art serviert.
La Tradizione ist bekannt für die Zampina di Sammichele, eine lokale Frischwurst aus gemischtem Fleisch, die man im ganzen Dorf kaum woanders findet. Sie wird nach einem Rezept zubereitet, das in der Stadt seit Generationen weitergegeben wird.
Das Lokal ist von Montag bis Samstag abends geöffnet und nimmt Reservierungen entgegen. Es empfiehlt sich, vorher anzurufen, um einen Tisch zu sichern, besonders an Wochenenden.
Gäste wählen ihre Fleischstücke direkt aus dem Schaufenstertresen aus, bevor diese auf Holzkohle gegart werden. Diese Art des Einkaufs vor dem Essen ist in Apulien eine alte Gewohnheit, die in vielen anderen Regionen längst verschwunden ist.
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