Pastificio Defilippis, Historische Pasta-Werkstatt und Restaurant in der Via Lagrange, Turin, Italien
Pastificio Defilippis ist eine Teigwarenfabrik und Restaurant in der Via Lagrange, wo frische Eiernudeln nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Das Geschäft kombiniert die Produktion mit einem Speisebereich, in dem Besucher gerade hergestellte Pasta essen können.
Der Ort wurde 1872 von Domenico Toso gegründet, einem früheren Koch des königlichen Hauses Savoyen, der seine Fähigkeiten zur Herstellung von handwerklicher Pasta auf traditionelle Weise einbrachte. Die Familie Damilano übernahm später das Geschäft und wandelte es in ein kombiniertes Delikatessengeschäft und Restaurant um, während die handwerklichen Herstellungsmethoden bewahrt wurden.
Das Raviolo della Gran Tradizione wird hier nach alter Tradition mit Rindfleisch, Kaninchen und Schweinefleisch gefüllt. Die Kombination dieser drei Fleischsorten ist typisch für die piemontesische Küche und zeigt, wie die Küche der Region in jedem Gericht lebt.
Der Ort ist während der Woche geöffnet, schließt aber am Wochenende zu unterschiedlichen Zeiten, je nachdem wann man kommt. Es ist hilfreich, die Öffnungszeiten vorher zu überprüfen, besonders wenn man am Sonntag oder Montag hin möchte.
Der Gründer Domenico Toso war vor seiner Karriere im Teigwarenhandwerk ein Küchenchef für die königliche Familie. Seine Verbindung zur reichen Kochkunst des Hofes prägte die Qualität und Technik der Produktion von Anfang an.
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