Er Macellaio, Fleischrestaurant in Eur Mezzocammino, Rom, Italien
Er Macellaio ist ein Fleischrestaurant im Stadtviertel Eur Mezzocammino in Rom, das auf gereiftes Fleisch und seltene Cuts spezialisiert ist. Auf der Karte stehen Rindfleischsorten wie Kobe und Wagyu sowie Pata-Negra-Schinken, zubereitet nach handwerklichen Methoden.
Das Restaurant ist seit rund 80 Jahren in Rom tätig und wurde durch eine Familientradition zum Bezugspunkt für Fleischverarbeitung in der Stadt. Diese lange Präsenz hat dem Lokal einen festen Platz in der römischen Restaurantszene verschafft.
Der Name Er Macellaio stammt aus dem römischen Dialekt und bedeutet schlicht Der Metzger. Im Lokal hängen Fleischstücke sichtbar aus, und die Gäste können beim Schneiden zuschauen, was dem Besuch etwas von einem Handwerksbetrieb gibt.
Das Restaurant nimmt keine Reservierungen an; Besucher tragen ihren Namen beim Ankommen auf einer Tafel ein. Wer früh kommt, vermeidet lange Wartezeiten, besonders am Wochenende.
Das Lokal reift sein Fleisch mit einer Buttertechnik, bei der die Stücke in Butter eingehüllt werden, was in Restaurants dieser Art kaum zu finden ist. Die Eier auf der Speisekarte kommen von einem einzigen Produzenten namens Paolo Parisi, der für seine sorgfältige Aufzucht bekannt ist.
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