Hazi Nanna Biriyani, Traditionelles Biriyani-Restaurant in Old Dhaka, Bangladesch.
Hazi Nanna Biriyani ist ein Restaurant in Becharam Dewri, im alten Stadtteil von Dhaka, das auf kacchi Biriyani spezialisiert ist. Für dieses Gericht wird rohes, mariniertes Fleisch mit Reis geschichtet und in versiegelten Töpfen bei schwacher Hitze langsam gegart.
Das Restaurant wurde 1939 eröffnet und blieb seitdem in derselben Familie, die das Rezept und die Kochtechnik über drei Generationen weitergegeben hat. Old Dhaka war damals wie heute ein Ort, an dem Straßenrestaurants und Familienküchen das tägliche Leben prägten.
Das Wort "Kacchi" bedeutet "roh" und beschreibt die Methode, bei der rohes, mariniertes Fleisch direkt mit dem Reis gegart wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das in Dhaka tief mit Familienessen, Hochzeiten und Festen verbunden ist.
Das Restaurant befindet sich in einem Wohngebäude in den engen Gassen von Old Dhaka, wo die Beschilderung oft fehlt. Am besten fragt man Anwohner nach dem Weg, da sie den Laden in der Regel gut kennen.
Das Restaurant kocht täglich nur eine begrenzte Menge, und wenn der Topf leer ist, ist der Service für diesen Tag beendet. Es lohnt sich daher, früh am Tag zu kommen, um sicher einen Platz zu bekommen.
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