Lievito 72, Handwerkliche Pizzeria in Trani, Italien.
Lievito 72 ist eine handwerkliche Pizzeria in der Galleria Affatato in Trani mit weißen Wänden, minimaler Dekoration und Holzelementen, die die landwirtschaftliche Tradition Apuliens widerspiegeln. Der Raum verbindet schlichte Ästhetik mit Verweisen auf das ländliche Erbe der Region.
Der Gründer Andrea Giordano stammt aus einer Familie von Bäckern mit sieben Generationen Geschichte in Lucera. Das Restaurant entstand nach mehreren Umzügen in Trani und verbindet damit eine lange handwerkliche Bäckertradition mit der modernen Pizzakultur der Stadt.
Der Name bezieht sich auf die 72-Stunden-Gärung des Teigs, was den langen handwerklichen Prozess widerspiegelt. Die Küche arbeitet mit saisonalen Zutaten aus der Region und verbindet traditionelle apulische Rezepte mit klassischen italienischen Pizzavariationen.
Die Öffnungszeiten sind Dienstag bis Freitag ab 20:00 Uhr, samstags ab 19:30 Uhr und sonntags ab 20:00 Uhr, wobei der Betrieb nachts um Mitternacht endet. Das Lokal befindet sich in einer Galerie und bietet eine perfekte Gelegenheit für einen späten Besuch nach anderen Aktivitäten.
Die Pizzateig wird einem präzisen 72-Stunden-Gärungsprozess mit fein gemahlener Mehlsorte unterzogen und enthält etwa 30 Prozent weniger Salz als Standard-Rezepte. Diese sorgfältige Methode macht den Teig verdaulicher und verleiht dem Endergebnis eine besondere Geschmackstextur.
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