Ichiran, Asiatisches Restaurant in Udagawachō, Japan.
Ichiran ist ein Ramenrestaurant in Tokio, das Tonkotsu-Ramen mit Schweineknochenbrühe serviert, die über viele Stunden gekocht wird. Die Gäste können verschiedene Elemente wählen, etwa wie kräftig die Brühe schmeckt, wie fest die Nudeln sein sollen oder welche Zutaten sie hinzufügen möchten.
Das Restaurant entwickelte eine rote Sauce aus 30 verschiedenen Gewürzen, die direkt über das Ramen gegeben wird und eine neue Art der Zubereitung begründete. Diese Innovation veränderte, wie Ramen in Japan zubereitet und genossen werden kann.
Die Privatecke mit Trennwänden folgt japanischen Essgewohnheiten, bei denen Menschen konzentriert essen können, ohne von anderen abgelenkt zu werden. Diese Art zu speisen ist für viele Japaner völlig normal und zeigt eine andere Vorstellung von Gemeinschaft beim Essen.
Besucher bekommen beim Eintritt ein Formular, das sie vor dem Bestellen ausfüllen, um ihre genauen Vorlieben festzulegen. Es ist hilfreich, die einzelnen Optionen zu lesen, da viele Menschen zuerst besuchen und nicht alle Anpassungen kennen.
Das Unternehmen hält ein Geheimrezept für die Dashi-Basis, das nur vier Personen innerhalb der Organisation kennen. Diese strikte Geheimhaltung trägt dazu bei, dass jede Schüssel Ramen überall an den gleichen Geschmack hat.
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