Racines, Michelin-Restaurant in Nizza, Frankreich
Racines ist ein gehobenes Restaurant in Nizza, das sich auf die Verarbeitung von Gemüse spezialisiert hat und saisonale Gerichte mit biologischen Produkten von lokalen Produzenten zubereitet. Der Küchenchef Bruno Cirino kreiert Menüs, die das Gemüse in den Mittelpunkt stellen und dabei klassische und moderne Kochtechniken verbindet.
Das Restaurant baute über lange Zeit Beziehungen zu regionalen Produzenten und Bauern entlang der französischen und italienischen Küste auf. Diese Partnerschaften prägen bis heute das Angebot und die Qualität der Zutaten.
Das Restaurant verkörpert eine zeitgenössische Interpretation der Mittelmeerküche, bei der Gemüse durch kreative Kochtechniken zu raffinierten Gerichten transformiert wird. Die Philosophie spiegelt sich in jedem Teller wider und zeigt, wie regionale Produkte neu entdeckt werden können.
Das Restaurant befindet sich in einer zentralen Lage in Nizza und ist von Dienstag bis Samstag abends geöffnet. Die Gäste sollten voraus planen, da das Angebot auf ein fixes Menü begrenzt ist und die Plätze begehrt sind.
Das Haus bewirtschaftet seinen eigenen Garten mit nachhaltigen Anbaumethoden in den Hügeln oberhalb der Küste. Dies ermöglicht eine vollständige Kontrolle über die Frische und Herkunft vieler verwendeter Zutaten.
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