Die Drei Pralinen, Chocolaterie in Paris, Frankreich
Les Trois Chocolats ist eine kleine Schokoladenhandlung im Pariser Stadtgebiet mit einer schmalen Fassade und einer Schaufensterdekoration, die an eine Teepause erinnert. Im Inneren zieht sich eine lange Auslage durch das gesamte Geschäft und zeigt handgemachte Schokoladen, Pralinen und Patisseriestücke wie Entremets und Mochi.
Die Geschichte der Chocolaterie beginnt mit dem Großvater der heutigen Eigentümerin Emiko Sano, der 1902 in Tokio geboren wurde und als Lehrling in einem Hotel arbeitete. Nach einer Begegnung mit einem russischen Koch, der ihm eine Schokoladentrüffel zu kosten gab, reiste er nach Europa und eröffnete 1942 in Hakata, Japan, sein eigenes Geschäft.
Das Geschäft kombiniert französische und japanische Konditoreikünste auf sichtbare Weise: Die Schokoladen tragen Dekore, die an Furoshiki erinnern, die japanische Kunst des Einwickelns mit farbigen Stoffen. Zutaten wie Matcha, Yuzu und geröstetes Sojamehl (Kinako) tauchen neben klassischen Ganaches auf und machen den kulturellen Einfluss schon beim ersten Blick auf die Auslage spürbar.
Das Geschäft ist nicht groß, daher empfiehlt es sich, außerhalb der Stoßzeiten zu kommen, wenn man in Ruhe schauen und sich beraten lassen möchte. Das Personal hilft gern bei der Auswahl und erklärt die verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Der Name Les Trois Chocolats ehrt drei Generationen einer Familie, die das Handwerk weitergegeben hat, und nicht etwa drei Schokoladensorten. Das Original-Geschäft der Familie existiert noch immer in Japan.
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