Oteque, Michelin-Sterne-Restaurant in Botafogo, Brasilien
Oteque ist ein Restaurant in einem renovierten Haus von 1938 mit sechs runden Holztischen, die um eine offene Küche angeordnet sind. Die Küche konzentriert sich auf Meeresfrüchte und andere Zutaten, die täglich von den Köchen verarbeitet werden.
Chef Alberto Landgraf gründete Oteque nach dem Schließen seines früheren Restaurants Epice im Jahr 2016 und einer zweijährigen Pause zur Konzeptentwicklung. Die Wiedereröffnung markierte den Beginn eines neuen Kapitels mit fokussiertem Konzept und überarbeiteter Küche.
Das Restaurant zeigt die japanischen Einflüsse des Chefs durch Gerichte wie Thunfisch mit Seetang-Essig und Austern mit Palmherz. Diese Zubereitungen folgen saisonalen Rhythmen und spiegeln eine Fusionsküche wider, die lokale Zutaten mit traditionellen Techniken verbindet.
Das Restaurant befindet sich in der Nachbarschaft Botafogo und erfordert Reservierungen im Voraus. Die offene Küchengestaltung bedeutet, dass Besucher die Zubereitung beobachten können und ein enger Kontakt zum Geschehen entsteht.
Das Restaurant betreibt einen eigenen Fischtank in der Speisesaal, wo die täglichen Meeresfrüchte gelagert werden, bevor sie in der Küche verarbeitet werden. Diese Lösung unterstreicht den Fokus auf Frische und ermöglicht den Gästen, die Rohstoffe zu sehen, die ihr Essen bilden werden.
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