Bubur Gunting, Traditioneller Breisstand in Singkawang City, Indonesien.

Bubur Gunting ist ein Gericht aus Singkawang in Westkalimantan: geschälte Mungbohnen werden mit Pandan und weißem Zucker zu einer dicken, süßen Brühe gekocht und mit Tapiokamehl gebunden. Stücke von Cakwe, einem langen frittierten Teigstab, werden mit der Schere in eine kleine Schüssel geschnitten und mit der Brühe übergossen. Die Verkäufer stellen ihren Cakwe selbst her und rühren die Brühe ständig, bis sie die richtige Dicke hat.

Das Gericht erhielt seinen Namen durch die Praxis, Schere zum Schneiden von Zutaten wie gebratenes Teiggut vor dem Servieren zu verwenden. Diese Zubereitung entstand aus den lokalen Kochtechniken der Region.

Der Name Liuk Theu San, den die chinesischstämmigen Bewohner Singkawangs verwenden, bedeutet grüner Bohnenbrei, der wie Diamant schmeckt. Die Verkäufer stellen ihren Cakwe selbst her, um dem überlieferten Rezept treu zu bleiben, und die dicke Sauce aus grünen Bohnen, Tapiokamehl, Pandanblatt und weißem Zucker muss ohne Unterbrechung gerührt werden, bis sie die richtige Konsistenz hat. Manche dämpfen die Bohnen, andere kochen sie.

Die Verkäufer stellen ihr Cakwe selbst her, damit der Bubur dem überlieferten Rezept entspricht. Die dicke Sauce muss mit Tapiokamehl lange und geduldig gerührt werden, damit sie nicht ansetzt. Je nach Stand werden die Mungbohnen gedämpft oder gekocht. Eine Schale kostet rund 5.000 Rupiah.

Der Name Liuk Theu San, den die chinesischstämmigen Bewohner Singkawangs verwenden, bedeutet Mungbohnenbrei, der wie Diamanten schmeckt. Im Gericht steckt keine Schere: Der Name kommt daher, dass die Verkäufer den langen Cakwe mit der Schere über der Schüssel zerschneiden.