Il Romito, Fischrestaurant und Pizzeria in Livorno, Italien.

Il Romito ist ein Restaurant und eine Pizzeria in Livorno, das direkt an der Küste liegt und sowohl Fischgerichte als auch Pizza anbietet. Die Küche setzt auf lokale Meeresfrüchte und hausgemachte Rezepte, die über Jahrzehnte hinweg verfeinert wurden.

Das Lokal wurde 1972 eröffnet und hat sich seitdem auf eine eigene Version des livornischen Fischgulasch cacciucco spezialisiert, die auf einem Familienrezept basiert. Diese Interpretation unterscheidet sich von der klassischen Zubereitung durch eine bestimmte Auswahl an Zutaten und eine eigene Kochtechnik.

Il Romito liegt direkt an der Küste, und viele Gäste kommen hierher, um den lokalen Fischgerichten nachzuspüren, die in Livorno seit Generationen zur Alltagsküche gehören. Das Lokal pflegt eine Form der Gastfreundschaft, die eher an ein Familienessen erinnert als an ein formelles Restaurant.

Die Pizzeria ist nur an bestimmten Abenden geöffnet, vor allem an Wochenenden und in den Herbst- und Wintermonaten, während die Fischküche das ganze Jahr über verfügbar ist. Es lohnt sich, im Voraus zu reservieren, da das Lokal an der Küste liegt und an Wochenenden gut besucht sein kann.

Die Pizzeria arbeitet mit einem Teig, der eine besonders lange Reifezeit durchläuft, bevor er gebacken wird, was dem Ergebnis eine andere Textur verleiht als bei einer standardmäßigen Zubereitung. Außerdem bietet das Lokal traditionell eine Auswahl von fünf verschiedenen Fischvorspeisen als gemeinsamen Teller an, bevor das Hauptgericht serviert wird.