So, Japanisches Restaurant in Dijon, Frankreich
So ist ein Restaurant in Dijon, das französische und japanische Kochtechniken miteinander verbindet und dabei Zutaten von lokalen Märkten verwendet. Der kleine Ort konzentriert sich auf saisonale Produkte und arbeitet mit regionalen Lieferanten zusammen.
Der Chef gründete das Restaurant nach Jahren in französischen Betrieben, wo er sein Handwerk perfektionierte. Er brachte seine Erfahrung in die ehemalige Hauptstadt Burgunds, um eine neue kulinarische Richtung zu schaffen.
Das Restaurant trägt den Namen seines Gründers und spiegelt seine persönliche Philosophie wider. Gäste erleben hier eine Verbindung zwischen zwei kulinarischen Traditionen, die sich im Raum selbst ausdrückt.
Das Restaurant ist in einem kleinen Raum untergebracht, daher sind Reservierungen wichtig, besonders an Wochenenden. Besucher sollten darauf vorbereitet sein, dass der Platz begrenzt und die Bedienung persönlich und aufmerksam ist.
Der Chef arbeitet allein in der Küche, während seine Partnerin im Gastraum den Kontakt zu den Gästen pflegt. Diese Zusammenarbeit schafft eine besondere Nähe zwischen dem Platz und den Tellern, die auf den Tisch kommen.
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