La Table des Climats, Französisches Restaurant in der Internationalen Stadt der Gastronomie und des Weins, Dijon, Frankreich.
La Table des Climats ist ein Restaurantkonzept, das die Weinkarte an den Anfang stellt: Gäste wählen aus über 800 Burgundy-Weinen aus, bevor die Küche entsprechende Gerichte kreiert. Die Räume sind in einem früheren Krankenhaus untergebracht und bewahren gewölbte Decken, die die architektonische Geschichte des Gebäudes erzählen.
Das Gebäude war ursprünglich ein Krankenhaus von Dijon und wurde später restauriert, um das Restaurant zu beherbergen. Die Umbau bewahrte die architektonischen Merkmale dieser medizinischen Institution und schuf damit einen Ort, an dem Geschichte und Gegenwart aufeinandertreffen.
Das Konzept des Restaurants bezieht sich unmittelbar auf die Burgundischen Weinlagen, deren handwerkliche Traditionen Besucher durch die Speisen unmittelbar erleben können. Die Auswahl der Gerichte folgt dabei den Weinen, die am Tisch zusammen mit dem Sommelier entdeckt werden.
Das Restaurant ist Mittwoch bis Samstag geöffnet, mit separaten Zeiten für Mittag- und Abendservice. Gruppen mit mehr als zehn Personen sollten vorher reservieren, um sicherzustellen, dass Platz verfügbar ist.
Das Restaurant dreht das typische Abendessen um: Der Sommelier hilft dir, einen Wein zu wählen, und der Chef Eric Pras kreiert dann speziell Gerichte, die zu diesem Wein passen. Diese umgekehrte Reihenfolge bedeutet, dass jeder Besuch unterschiedlich ausfällt, je nachdem welcher Wein dich interessiert.
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