Dispensa Emilia, Emilianisches Restaurant in Bologna, Italien.
Dispensa Emilia ist ein Restaurant in Bologna, das auf Tigelle spezialisiert ist, kleine runde Brötchen aus dem Apennin, die zusammen mit Aufschnitt, Käse und Frischpasta serviert werden. Die Karte umfasst außerdem Gnocco fritto, ein gebratenes Teiggebäck, das typisch für diese Gegend ist.
Die Tigelle stammen ursprünglich aus den Bergdörfern des Apennin, wo sie jahrhundertelang in Tonsteinscheiben gebacken wurden, bevor sie in der gesamten Emilia-Romagna verbreitet wurden. Mit der Zeit wurden die Tonsteine durch Metallformen ersetzt, aber die Grundidee blieb dieselbe.
Tigelle sind kleine runde Brötchen aus dem Apennin, die traditionell zwischen heißen Metallplatten gebacken werden und in der Emilia-Romagna seit Generationen auf den Tisch kommen. Hier werden sie mit lokalen Aufschnittplatten und Käse serviert, sodass jeder Gast selbst kombinieren kann.
Das Restaurant befindet sich im Stadtzentrum von Bologna und ist zu Fuß von den meisten Sehenswürdigkeiten erreichbar. An Wochenenden und während der Mittagspause füllt es sich schnell, daher empfiehlt sich ein frühzeitiger Besuch oder eine Reservierung.
Der Name Tigella bezieht sich eigentlich auf die Tonsteinscheibe, in der das Brot früher gebacken wurde, und nicht auf das Brot selbst. Der Name des Werkzeugs ist mit der Zeit auf das Produkt übergegangen und wird heute von fast allen so verwendet.
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