Umami, Japanisches Restaurant in Straßburg, Frankreich.
Dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete japanische Restaurant serviert moderne Küche, die traditionelle Aromen mit zeitgenössischen Techniken verbindet und marktfrischen Fisch sowie saisonale Zutaten in einem minimalistischen Speisesaal mit nur sechzehn Plätzen anbietet.
Das Restaurant trägt den Namen des fünften Grundgeschmacks, der vom japanischen Professor Kikunae Ikeda im Jahr 1908 identifiziert wurde, als er dieses herzhafte Geschmacksprofil beim Studium von Seetangbrühe entdeckte und das Konzept in die Kulinarik einführte.
Küchenchef René Fieger betreibt die Küche eigenständig und bereitet Gerichte zu, die den Umami-Geschmack durch sorgfältigen Einsatz von Sojasoße, Dashi und Miso hervorheben und dabei japanische kulinarische Traditionen an französische gastronomische Erwartungen anpassen.
Das Restaurant öffnet freitags und montags abends von neunzehn Uhr dreißig bis zwanzig Uhr dreißig, mit Mittagsservice am Wochenende von zwölf bis dreizehn Uhr und Abendessen von neunzehn Uhr dreißig bis zwanzig Uhr dreißig, wobei Vorabreservierungen über die angegebene E-Mail-Adresse oder Telefonnummer erforderlich sind.
Die Einrichtung funktioniert als Einzelküchenbetrieb, in dem Küchenchef René Fieger jedes Gericht persönlich zubereitet und Festmenüs anbietet, darunter das Umami-Menü für neunzig Euro zum Abendessen sowie separate vegetarische Optionen, die ausschließlich während des Wochenend-Mittagsservice verfügbar sind.
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