Restaurant Origine par Tomofumi Uchimura, Französisches Restaurant am Wilson-Platz, Dijon, Frankreich
Das Restaurant Origine par Tomofumi Uchimura ist ein französisches Lokal an der Place Wilson, das französische Kochtechniken mit japanischen Elementen verbindet. Der großzügige Speiseraum nutzt sorgfältig ausgewählte saisonale Zutaten und präzise Zubereitung, um eine eigene kulinarische Sprache zu schaffen.
Das Haus, in dem sich das Restaurant befindet, war ursprünglich eine Poststation aus dem 17. Jahrhundert mit charakteristischen Elementen aus dieser Epoche. Die Räume wurden später für ein modernes Speiserestaurant umgestaltet und bewahren dennoch Spuren ihrer historischen Vergangenheit.
Der Chef verbindet französische Kochtechniken mit japanischen Elementen, was sich in der Auswahl der Zutaten und der Zubereitung zeigt. Diese Mischung prägt das Selbstverständnis des Restaurants und spiegelt die persönliche Geschichte des Küchenchefs wider.
Der Ort öffnet nur abends an bestimmten Tagen der Woche zum Dinieren, sodass man vorher checken sollte, an welchen Tagen geöffnet ist. Es ist ratsam, einen Platz zu reservieren, da die Kapazität begrenzt ist und spontane Besuche möglicherweise nicht möglich sind.
In der Küche arbeitet ein Team, das fließend in drei Sprachen kommuniziert und damit die kulturelle Vielfalt der Küche widerspiegelt. Die Speisen nutzen lokale Produkte wie Charolais-Rind und Schnecken aus der Region, die auf traditionelle Weise mit modernen Techniken zubereitet werden.
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