Huguette Bistro de la Mer, Fischrestaurant in Saint-Germain-des-Prés, Paris, Frankreich

Huguette Bistro de la Mer ist ein kleines Fischrestaurant im Viertel Saint-Germain-des-Prés in Paris. Der schmale Raum hat einfache Holztische, eine Zinktheke und Wände, die mit gerahmten Fotos von Booten und Küstenszenen geschmückt sind, während das Tageslicht von den vorderen Fenstern auf Austern und Krabben fällt, die auf Crushed Ice liegen.

Der Ort in der 81 rue de Seine beherbergte im Laufe der Jahre verschiedene kleine Gastronomiebetriebe und entwickelte sich dann zu seiner heutigen Form als Fischbistro, als der abendliche Betrieb im Viertel zunahm. Der Name Huguette verleiht dem Raum eine bewusst persönliche, altmodische Note, als würde der Ort von jemandes Tante geführt und nicht von einem Unternehmen.

Die Austerntheke funktioniert wie ein kleiner Markt, auf dem die Tabletts mit dem Namen jedes Anbaugebiets beschriftet sind und das Personal oft beschreibt, wie sich dieselbe Sorte von einer Küste zur anderen verändert. Die Gäste beugen sich über die Auslage, um zu zeigen und auszuwählen, wodurch der Beginn der Mahlzeit zu einem Gespräch über Gezeiten und Salz wird, statt zu einer festen Bestellung von der Karte.

Versuchen Sie, genau um die Mittagszeit oder nach dem größten Andrang am Abend zu kommen, denn der Raum füllt sich schnell und bleibt während des gesamten Services gut besucht. Ein Platz an der Theke bietet direkten Blick auf die Eisauslagen und erleichtert es, das Personal zu fragen, was am Morgen angekommen ist.

Obwohl es eineinhalb Stunden vom nächsten aktiven Hafen entfernt liegt, serviert der Ort mehrere Austernsorten, die noch nach dem genauen Küstenabschnitt gruppiert sind, in dem sie gezüchtet wurden. Ein kleines Schild neben der Tür listet die Tabletts des Tages mit dem Gebiet des Produzenten auf, sodass Stammgäste manchmal eine bestimmte Bucht namentlich bestellen, mitten in Paris.