Freia, Modernes französisches Restaurant in Nantes, Frankreich.
Freia ist ein modernes französisches Restaurant mit einem gläsernen Speisesaal auf einer Dachterrasse gegenüber vom Bahnhof. Der transparente Raum ermöglicht Blick auf die Stadt, während man isst und das Gartenbeet auf dem Dach nebenan beobachtet.
Die Gründerin Sarah Mainguy eröffnete Freia 2024 als ihr zweites Restaurant nach dem Erfolg von Vacarme. Das Projekt entstand aus dem Wunsch, ihre Kochphilosophie um ökologische Gastronomieprinzipien zu erweitern.
Das Restaurant verbindet französische Kochkunst mit ökologischem Denken durch einen eigenen Gemüsegarten auf dem Dach, der von Gärtner Alice Ménard gepflegt wird. Besucher sehen dort, wie Gemüse angebaut wird, das direkt in der Küche verwendet wird.
Das Restaurant ist von Dienstag bis Freitag geöffnet und funktioniert besser, wenn man bei Tageslicht ankommt, um die Aussicht vom Dach zu genießen. Besuchern wird empfohlen, den Hügel hinauf zum Bahnhof zu gehen und nach den gläsernen Strukturen auf der anderen Seite zu suchen.
Das Menü konzentriert sich auf rohe Zubereitungen und pflanzenbasierte Gerichte, wobei Fermentationstechniken genutzt werden und eingeflogene Zutaten wie Schokolade oder Gewürze vermieden werden. Dieser Ansatz macht jede Mahlzeit zu einem Experiment mit lokalen Ressourcen und traditionellen Konservierungsmethoden.
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