Sauvage, Gastronomisches Restaurant in Aix-en-Provence, Frankreich.
Sauvage ist ein Gastronomierestaurant in Aix-en-Provence, das in einem intimen Raum mit Betonböden, türkisblauen Polsterbänken und kugelförmigen Leuchten untergebracht ist. Der Platz ist klein und bietet nur neun Gästen Raum, wodurch ein persönliches Erlebnis entsteht.
Das Restaurant wurde 2019 vom Küchenchef Loïc Petri gegründet, der zuvor mit bekannten Köchen wie Joël Robuchon und Éric Piège an verschiedenen Orten zusammengearbeitet hatte. Diese Erfahrung prägte seinen Kochstil und die Gründung dieser eigenen Küche in der Stadt.
Das Restaurant bezieht sich auf französische Kochtradition durch Gerichte wie Taschenkrebs mit Petersiliencreme und Foiegras, das in Verjus mariniert und mit pochierter Auster serviert wird. Diese Speisen spiegeln die Arbeitsweise des Küchenchefs wider, der sich bei der Zubereitung auf regionale Zutaten konzentriert.
Das Restaurant hat begrenzte Öffnungszeiten mit Diensta bis Freitag am Abend und einige Mittags- und Abendsitzungen. Es ist gut, vorher zu überprüfen, wann es offen ist, da die Öffnungszeiten je nach Tag variieren.
Das Restaurant bietet Tasting-Menüs mit sieben oder zehn Gängen, bei denen jeder Kurs ein anderes saisonales Ingredienz-Abenteuer darstellt. Die Weinkombinationen stammen von lokalen Herstellern aus der Provence, die den Geschmack jedes Ganges verstärken.
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