Tequila, Agaven-Spirituosen-Produktionszentrum in Tequila, Mexiko
Tequila ist eine Ortschaft in Jalisco, Mexiko, die von ausgedehnten blauen Agavenfeldern umgeben ist und Dutzende von Brennereien beherbergt. Die Straßen führen durch das Zentrum mit niedrigen Gebäuden, während die umliegenden Hügel vulkanischen Boden aufweisen, auf dem die Agaven wachsen.
Seit dem 16. Jahrhundert begannen spanische Siedler hier, fermentierte Getränke aus Agaven herzustellen, nachdem sie einheimische Techniken kennengelernt hatten. Die königliche Genehmigung zur gewerblichen Herstellung wurde Ende des 18. Jahrhunderts erteilt und legte Standards fest, die bis heute gelten.
Der Ort trägt denselben Namen wie das Getränk, das hier entsteht, und täglich sehen Besucher große Öfen, in denen die Agavenherzen gedämpft werden. Viele Familien arbeiten seit Generationen in den Brennereien und zeigen gern, wie der Saft der gekochten Pflanzen gewonnen und später fermentiert wird.
Die meisten Brennereien bieten Führungen an, bei denen man die Produktionsanlagen sehen und Erklärungen zu jedem Schritt des Verfahrens erhalten kann. Ein Besuch dauert in der Regel ein bis zwei Stunden, und bequeme Schuhe sind empfehlenswert, da einige Bereiche unebene Böden aufweisen.
Die Agavenpflanzen benötigen sieben bis zehn Jahre, bevor sie geerntet werden können, und Arbeiter schneiden die scharfen Blätter mit speziellen gebogenen Messern ab. Das Herz einer reifen Pflanze kann 40 bis 90 Kilogramm wiegen und wird nach der Ernte sofort zu den Öfen transportiert.
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