Senfmühle Fallot, Traditionelle Senfmühle in Beaune, Frankreich
Die Moutarderie Fallot ist eine Senffabrik in Beaune, die braune Senfsamen mit kaltem Nassschleifen mittels Mühlsteinen verarbeitet. Dieses Verfahren bewahrt die ätherischen Öle und ermöglicht die Verarbeitung verschiedener lokaler Rohstoffe.
Die Fabrik wurde 1840 gegründet und kam 1928 in die Hände der Familie Fallot. Sie ist heute die letzte unabhängige Senferzeugerin in der Region.
Die Moutarderie ist eng mit burgundischen Traditionen verbunden und trägt ein geschütztes Herkunftsiegel für ihre Senferzeugung. Besucher können sehen, wie die handwerkliche Herstellung hier einen wichtigen Platz im lokalen Kulturerbe bewahrt.
Besucher können an Führungen durch die Fabrik teilnehmen und einen Museumsbereich erkunden. Im angegliederten Laden gibt es die hergestellten Produkte zu kaufen.
Die Moutarderie stellt Senf mit Burgunderverjus her, dem Saft unreifer Trauben, ein Rezept das seit 1925 verwendet wird. Diese Zutat verleiht dem Produkt einen charakteristischen sauren Geschmack.
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