Kanda, Drei-Sterne-Michelin-Restaurant in Minato-ku, Japan.
Kanda ist ein japanisches Restaurant in einem Wohnturm im Toranomon-Hills-Komplex in Minato-ku, Tokio. Es verfügt über eine kleine Anzahl von Plätzen an einer einzigen Theke, die direkt an der offenen Küche entlangläuft.
Das Restaurant wurde 2008 von Küchenchef Hiroyuki Kanda eröffnet und erhielt bereits in seinem Eröffnungsjahr einen Michelin-Stern. Im Laufe der Jahre wurde es zu einer Referenz für japanische Küche auf höchstem Niveau und für die Ausbildung neuer Köche.
Das Restaurant folgt dem Kappo-Stil, bei dem die Gäste direkt an der Theke sitzen und dem Koch beim Zubereiten der Speisen zuschauen können. Diese Nähe zum Kochprozess gehört in Japan zu einer langen Tradition des handwerklichen Küchenstils.
Das Restaurant serviert ausschließlich abends und erfordert eine Reservierung, die weit im Voraus vorgenommen werden sollte. Da die Platzzahl sehr begrenzt ist, empfiehlt es sich, so früh wie möglich zu buchen.
Das Restaurant führt für jeden Stammgast detaillierte Aufzeichnungen über alle bisher servierten Gerichte, damit bei jedem Besuch komplett andere Speisen angeboten werden. So speist jeder Gast jedes Mal anders, auch wenn er immer das gleiche Menü bucht.
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