Sushi Yoshitake, Restaurant in Japan
Sushi Yoshitake ist ein kleines Sushi-Restaurant in Ginza auf der 9. Etage eines modernen Gebäudes in der Nähe von Ginza Six. Der Raum hat einen traditionellen Charakter mit einer langen Holztheke, einem hölzernen Eisbehälter und minimalem Dekor, wo der Chef vor den Gästen jedes Stück Sushi von Hand formt.
Das Restaurant wurde 2010 gegründet und hat sich seitdem unter derselben Leitung etabliert. Es erhielt über 10 Jahre lang drei Sterne von Michelin und gehört zu den wenigen Tokioter Adressen, die diesen Status beibehalten haben, während viele Konkurrenten verschwunden sind.
Der Name des Restaurants bezieht sich auf den Chefkoch und seine Handwerkstradition. Die Gäste sitzen an einem langen Holztresen und beobachten, wie der Chef in Echtzeit jedes Stück Sushi formt, was die japanische Kultur der handwerklichen Perfektion widerspiegelt.
Reservierungen sind notwendig und werden im Voraus bezahlt, um Stornierungen zu vermeiden, mit nur wenigen Plätzen pro Abend verteilt auf eine Theke mit 8 Sitzen und einen privaten Raum mit 5 Plätzen. Die Mahlzeit dauert etwa 2 Stunden mit 14 Sushi-Stücken und kleinen Vorspeisen, und Fotografieren im Inneren ist nicht erlaubt, damit sich Gäste auf das Geschmackserlebnis konzentrieren können.
Der Chef besucht jeden Morgen früh den Fischmarkt Toyosu, um frischen Fisch zu wählen, und die Mitarbeiter arbeiten lange Stunden, wobei einige übernachten, um am nächsten Tag vorbereitet zu sein. Jedes Sushi-Stück wird mit Sojasauce gepinselt und sorgfältig arrangiert, was wie die Schaffung eines vergänglichen Kunstwerks wirkt, das sofort nach der Präsentation verschwindet.
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