Ogata, Gehobenes Restaurant im Marais, Frankreich
Ogata ist ein feines Restaurant im Marais mit mehreren Geschossen, die verschiedene Bereiche bieten: einen Hauptspeisesaal, einen Teesalon und eine Cocktailbar mit kupfernen Türen und Schiefertünchen-Wänden. Die Räume sind so gestaltet, dass sie unterschiedliche Momente des Besuchs unterstützen und ineinander fließen.
Der Chefkoch Shinichiro Ogata brachte sein Können aus Tokyo mit, wo er zuvor das Yakumo Saryo führte, und gründete diese Pariser Filiale. Der Umzug nach Frankreich markierte eine neue Phase in seiner Karriere und ermöglichte ihm, japanische Küche mit französischen Bezügen zu verbinden.
Das Restaurant verbindet japanische Kochtradition mit dem Pariser Ambiente: Gäste erleben Omakase-Menüs mit saisonalen Zutaten in einem Raum, der von traditionellen Elementen geprägt ist. Die Teezeremonie gehört zum Erlebnis und zeigt, wie hier östliche Rituale einen natürlichen Platz im Alltag der Gäste finden.
Das Restaurant ist am besten während der regulären Essenszeiten zugänglich, wobei Reservierungen über das Online-System erforderlich sind. Die verschiedenen Etagen sind über Treppen erreichbar, und der Raum bietet mehrere Ein- und Ausstiegspunkte zwischen den Bereichen.
Der Ort hat eine kleine Boutique, in der Keramik und Süßwaren verkauft werden, was zeigt, wie die japanische Handwerk-Philosophie über das Essen hinausgeht. Besondere Kreationen wie Matcha-Blancmange und individuell zubereitete Sojasoßen sind Beispiele dafür, wie persönliche Details hier wichtig sind.
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