L'Épuisette, Michelin-Sterne-Restaurant in Vallon des Auffes, Frankreich
L'Épuisette ist ein Restaurant, das am Fischerhafen Vallon des Auffes in Marseille an der Mittelmeerküste liegt. Die Innenräume verteilen sich über zwei Ebenen mit großen Fenstern, durch die man auf das Meer blickt.
Das Restaurant wurde 1999 gegründet und erhielt 2003 seinen ersten Michelin-Stern. Diese Auszeichnung wird seitdem unter der Leitung von Chef Guillaume Sourrieu kontinuierlich beibehalten.
Der Name des Restaurants verweist auf ein traditionelles Fischernetz, das früher von Fischern der Region verwendet wurde. Diese Verbindung zur Vergangenheit zeigt sich in der Art, wie lokale Meeresfrüchte täglich in der Küche verarbeitet werden.
Das Restaurant ist an Wochentagen (Dienstag bis Samstag) geöffnet, mit Mittagessen von 12:00 bis 13:30 Uhr und Abendessen von 19:30 bis 21:30 Uhr. Es ist ratsam, im Voraus einen Tisch zu reservieren, um sicherzustellen, dass man untergebracht wird.
Jeden Morgen kauft die Küche ihre Fische direkt von Fischern ein, die im Hafen unten landen. Diese tägliche Zusammenarbeit ermöglicht es, dass Gerichte wie Bouillabaisse mit fünf verschiedenen Fischsorten aus dem Meer am selben Tag zubereitet werden.
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