Chez Fonfon, Gehobenes Restaurant in Vallon des Auffes, Frankreich
Chez Fonfon ist ein Fischrestaurant im malerischen Vallon des Auffes am Wasser gelegen, wo Boote direkt vor der Tür festmachen und die Küche mit dem Tagesangebot arbeitet. Das Lokal hat nur wenige Tische, enge Räume und schmale Fenster, durch die man auf das Meer und die alte Hafenanlage blickt.
Das Restaurant stammt aus den 1950er Jahren, als der Vallon des Auffes ein armes Fischerdorf war und viele Familien vom Fang lebten. Im Laufe der Jahrzehnte ist es ein berühmter Treffpunkt für Liebhaber guter Fischküche geworden und gehört heute zu den ältesten Adressen Marseilles.
Das Restaurant wird von einer Familie geleitet, die seit Generationen in diesem Fischerdorf arbeitet, und man spürt diese Verbindung zur See überall hier. Die Gäste sitzen dicht nebeneinander, teilen Tische und Gespräche, wie es früher Tradition war, wenn Nachbarn zusammen aßen.
Das Restaurant liegt direkt am Wasser in einer kleinen Bucht, man kann zu Fuß hingelangen und hat kostenlose Aussicht auf die Boote und das Meer von außen. Die Reservierung ist wichtig, denn der Platz ist knapp bemessen und bei gutem Wetter schnell ausgebucht.
Das Gericht, für das das Restaurant berühmt ist, wird nach strenger Regel zubereitet: Mit mindestens vier verschiedenen Mittelmeersfischen, die lokal gefangen wurden und in einer traditionellen Safranbrühe gekocht werden. Jede Portion wird mit Rouille und Grissini serviert, aber die Zusammensetzung hängt ab davon, was die Fischer an jenem Morgen gebracht haben.
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