Taverna del Seminario, Traditionelle Pizzeria und Restaurant nahe dem Pantheon, Rom, Italien
Die Taberna del Seminario ist ein Restaurant und eine Pizzeria in der Nähe des Pantheons im historischen Zentrum Roms. Auf der Speisekarte stehen klassische römische Pastagerichte wie Cacio e Pepe sowie Pizzen, deren Teig 48 Stunden lang fermentiert wird.
Das Lokal wurde 1924 von der Familie Betturri gegründet, die damals eine ehemalige Kohlenwerkstatt in ein Speiselokal umwandelte. Diese Umnutzung eines Handwerksbetriebs zu einem Restaurant prägte den Charakter des Hauses von Anfang an.
Die Küche arbeitet mit Rezepten, die in Rom seit Generationen weitergegeben werden, darunter Saltimbocca alla Romana und handgemachte Spinatravioli. Wer genau hinschaut, erkennt in den Gerichten den Rhythmus der römischen Alltagsküche, die auf wenigen, aber präzisen Zutaten aufbaut.
Das Restaurant liegt mitten im Touristenviertel rund um das Pantheon, daher empfiehlt es sich, einen Tisch im Voraus zu reservieren, vor allem am Abend. Wer zu Mittag kommt, hat etwas bessere Chancen auf einen Platz ohne Wartezeit.
Das Lokal verbindet unter einem Dach zwei Handwerkstraditionen, die in Rom normalerweise getrennt bleiben: die Pastaküche und die Pizzabäckerei. Die 48-stündige Teigruhe der Pizza ist dabei kein Marketingbegriff, sondern eine in der Bäckerei tatsächlich angewandte Methode.
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