Rhum Depaz, Rum-Destillerie in Saint-Pierre, Martinique

Rhum Depaz ist eine Rum-Destillerie auf der Insel Martinique, die am Fuß des Vulkans Mont Pelée auf fruchtbarem vulkanischem Boden liegt. Die weitläufige Anlage umfasst Zuckerrohrfelder, historische Mühlen, Destillationsanlagen und Lagerkeller, die für Besucher zugänglich sind.

Die Geschichte der Destillerie reicht bis ins Jahr 1651 zurück, als auf diesem Gelände erstmals Rum hergestellt wurde. Der Ausbruch des Mont Pelée im Jahr 1902 zerstörte die Anlage vollständig, bevor Victor Depaz sie 1917 wieder aufbaute und ihr damit ihre heutige Form gab.

Depaz gilt in Martinique als einer der bekanntesten Vertreter des landwirtschaftlichen Rums, der aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt wird, nicht aus Melasse. Bei einem Besuch kann man den Unterschied zwischen diesen beiden Herstellungsweisen unmittelbar nachvollziehen, denn die Anlage zeigt den gesamten Prozess offen und greifbar.

Das Gelände lässt sich gut zu Fuß erkunden, und man sollte ausreichend Zeit einplanen, um sowohl die Produktionsanlagen als auch die historischen Bereiche in Ruhe zu besichtigen. Da die Anlage im Freien liegt und das Klima tropisch ist, empfiehlt sich leichte Kleidung und Sonnenschutz.

Einige Abfüllungen von Depaz durchlaufen eine zweistufige Reifung: Zuerst reifen sie in Eichenfässern, dann in Fässern, die zuvor für Portwein verwendet wurden. Dieser zweite Schritt hinterlässt im fertigen Rum einen deutlich wahrnehmbaren Einfluss früherer Weine, was in dieser Kategorie selten ist.