笹乃雪, Tofu-Restaurant in Uguisudani, Tokio
笹乃雪 (Sasanoyuki) ist ein Tofu-Restaurant in Uguisudani, Tokio, das seine Gerichte ausschließlich aus Tofu zubereitet, der mit Wasser aus einer eigenen unterirdischen Quelle hergestellt wird. Die Küche arbeitet mit handwerklichen Methoden, die über Generationen weitergegeben wurden und bis heute unverändert angewendet werden.
Das Restaurant wurde 1691 gegründet, als ein erfahrener Tofu-Handwerker aus Kyoto nach Tokio übersiedelte, nachdem er eine Einladung vom kaiserlichen Abt des Kanei-ji-Tempels erhalten hatte. Diese Verbindung zum Tempel legte den Grundstein für die spätere Beziehung zum Kaiserhof.
Das Restaurant pflegte über viele Generationen eine enge Verbindung zur kaiserlichen Familie Japans und lieferte ihr regelmäßig Tofu. Dieser Ruf machte es zu einem festen Bezugspunkt im Viertel, den die Anwohner bis heute mit Stolz erwähnen.
Das Restaurant liegt etwa zwei Gehminuten vom Nordausgang des Bahnhofs Uguisudani entfernt und ist daher gut zu Fuß zu erreichen. Es empfiehlt sich, vorab zu reservieren, da die Platzkapazität begrenzt ist und das Lokal bei Besuchern sehr beliebt ist.
Der Name des Restaurants geht auf einen Prinzen zurück, der beim Anblick des weißen Tofus an Schnee auf Bambusblättern erinnert wurde und diesen poetischen Vergleich aussprach. Auf Japanisch bedeutet Sasanoyuki wörtlich "Schnee auf Bambusgras".
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